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少油少糖的月饼,简单好做零失败,回油快成功率高

[2020-03-25 20:33:38] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:少油少糖的月饼,简单好做零失败,回油快成功率高中秋节快到了,月饼肯定不能少。今年我做了广式月饼,但与往年豆沙馅的不一样,包的咸蛋黄抹茶莲蓉馅,加了抹茶使得馅料没那么甜,所以很受家人喜欢。如果您也想尝试做月饼,那赶紧动起来,记住这个

  原标题:少油少糖的月饼,简单好做零失败,回油快成功率高

  中秋节快到了,月饼肯定不能少。今年我做了广式月饼,但与往年豆沙馅的不一样,包的咸蛋黄抹茶莲蓉馅,加了抹茶使得馅料没那么甜,所以很受家人喜欢。如果您也想尝试做月饼,那赶紧动起来,记住这个配方,比例合适回油快,相信您也能做的很好~~~

  【抹茶莲蓉蛋黄月饼】

  【食材准备】

  主料:蚬水1克、玉米油20克、月饼粉84克、转化糖浆60克

  辅料:鸡蛋黄1个、咸鸭蛋黄10个、莲蓉馅250克、50克的月饼模具

  蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好,左下角是真空的咸鸭蛋黄,保鲜盒中是正在油浸的咸鸭黄黄;没有月饼粉和抹茶莲蓉馅料,可以低筋面粉或豆沙馅及其它喜欢的馅料。

  【具体操作步骤】:

  1、先来制作月饼的饼皮部分:取一个大碗,先后倒入蚬水和转化糖浆,用刮刀轻轻搅拌均匀

  2、接着倒入玉米油(也可以用花生油),再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态,静置2分钟。

  3、将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中。

  4、轻轻拌成一个没有干粉的光滑面团即可,合上盖子静置1个小时;让月饼粉与糖、油等充分融合吸收。

  5、这时来处理真空的咸鸭蛋黄:蛋黄提前放玉米油浸泡一天,取出放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味,送至烤箱中160度烤5~6分钟取出放凉;烤箱不用预热直接烤即可。

  6、然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起,按35克/份秤重;再将抹茶莲蓉馅压扁,中间放上蛋黄包圆;全部包好后放一旁备用。这步可以戴上烘焙手套比较方便操作,如没有可借助家中保鲜膜来处理馅料,不易脏手,也好操作。

  7、静置好后的饼皮面团,按总重量分成10份,每份15克,馅料是35克/份,我用的是50克的月饼模具,比例是3:7刚好,皮簿馅多好吃。如果喜欢吃厚点的饼皮或是烘焙新手,建议可以用4:6的比例,更好操作且不易露馅。月饼馅料我用的是抹茶莲蓉馅,大家可以按自己喜欢的口味来做哈。

  8、取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片,放上莲蓉蛋黄馅,借助虎口慢慢边转边往上推,将馅料全部包严后轻轻搓圆。

  9、月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕,磕去多余面粉防粘,把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中。

  10、取一个不粘烤盘,再将模具扣在烤盘上,左手按住模具,右手下压推出月饼胚即可;按同样的方法做完其它9个月饼胚。如果没有不粘烤盘,需要在烤盘上垫张油纸或锡纸、油布之类的防粘,方便拿取。

  11、将烤箱按上下火200度提前预热,然后将烤盘放至中层,用喷壶在月饼胚上方喷少许清水,热防止烤裂;温度不变,烘烤5分钟定型。

  12、取一个小碗,加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用。5分钟结束后取出烤盘,用软毛刷蘸少许蛋黄液,在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液。

  13、再放回烤箱,将温度调至180度上下火,继续烘烤13~15分钟即可。烤箱温度、时间要根据自家的烤箱脾气来调整。

  14、月饼烤好后取出来,放至烤网上晾凉,待完全冷却后装入密封的保鲜盒中等待回油,这个配方很靠谱又非常好,不用等上3~4天,第2天就能回油;回油后的月饼表面金黄,外皮酥软,馅料也油润细腻,非常好吃。

  小贴士:

  1、我用的是50克月饼模:月饼皮15克、馅料35克,此配方可以做10块月饼

  2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,这样包起来更容易些且不会露馅

  3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方喷洒,水花会自然慢慢地落到月饼坯上

  4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

  By 美食杰优质达人 老方小雨返回搜狐,查看更多

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