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这些甜甜圈太美了,高逼格够档次,控制好油温是关键!

[2020-03-25 15:43:48] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:这些甜甜圈太美了,高逼格够档次,控制好油温是关键!美味的甜甜圈,被巧克力包裹着,顶部还撒有坚果、果干,穿了这样外衣的甜甜圈,诱惑难抵,尤其是小朋友,简直都要为之疯狂了。当然了,还有我们这些大朋友,是不是对甜甜圈也有种独特的喜爱呢?「甜甜圈」作者|imCc_v5准备材料高筋粉300g/低筋粉200g/细砂糖50g牛奶210g/酵母6g/盐6g全蛋液30g/黄油50g/黑白

  原标题:这些甜甜圈太美了,高逼格够档次,控制好油温是关键!

  美味的甜甜圈,被巧克力包裹着,顶部还撒有坚果、果干,穿了这样外衣的甜甜圈,诱惑难抵,尤其是小朋友,简直都要为之疯狂了。当然了,还有我们这些大朋友,是不是对甜甜圈也有种独特的喜爱呢?

  「甜甜圈」

  作者 | imCc_v5

  准备材料

  高筋粉 300g / 低筋粉 200g / 细砂糖 50g

  牛奶 210g / 酵母 6g / 盐 6g

  全蛋液 30g / 黄油 50g / 黑白巧克力 适量

  蔓越莓干 适量 / 榛子 适量 / 大杏仁 适量

  制作方法

  1、所有材料除了黄油和盐外,放入厨师机。和面到出现大片膜后,放入黄油和盐。直到可以拉出结实的薄膜。

  ...............................................................

  2、滚圆后室温发酵大约2倍大(25度大约40分钟)。

  3、发酵好后排气,分割面团,滚圆后,松弛25分钟。

  4、用擀面杖擀开牛舌状。注意一定要把面里的空气排干净,否则炸制的时候容易气泡。

  5、卷起,收口捏紧。

  6、松弛2分钟,搓长。

  7、一头用擀面杖擀开薄片,另外一头放到薄片包裹起来,捏紧,做成圆圈状。

  8、放置到油纸上。

  9、放到温度30度左右的地方,发酵到大约1.5倍大。

  10、用175度左右的油炸制就可以了。30秒内翻面2回,找到表面颜色呈金黄色。一个成熟的时间大约2分钟左右。

  11、炸好的甜甜圈中间有条白线是最好的。

  12、全部炸完后,晾凉,准备坚果,用擀面杖压碎。蔓越莓干切碎一些,黑白巧克力,放到大约45度的温水中,隔水融化。

  13、每个甜甜圈都挤满巧克力,可以用刮刀辅助抹,顶部撒上坚果碎,蔓越莓干,等巧克力凝固就可以了。

  Tips:

  1、分割小面团后的松弛,夏天最好放到冰箱,也可以冷冻一下,后续比较好操作。

  2、炸甜甜圈的油量可以根据锅来调整,以甜甜圈可以浮起来为准。

  3、30秒内翻面几次是为了使面团两面都能受热膨胀。一个炸熟大约需要2分钟左右,炸好的甜甜圈中间有条白线最佳。

  4、融化巧克力的温度不要太高,45度左右就可融化到顺滑。

  5、油炸的时候如果没有温度计的话,提前准备一个小面团,当有些油味的时候,放入面团,如果可以快速浮起并且短时间内不会上色,证明油温可以了。

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