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阳澄湖畔的青团子来哉!豆沙、芝麻、蛋黄肉松……看饿了

[2020-03-25 20:07:29] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:阳澄湖畔的青团子来哉!豆沙、芝麻、蛋黄肉松……看饿了相城的青团子上市啦!在苏州感受春天莫过于吴侬细语一句:“青团子来哉!”而现在相城第一波青团子已抢“鲜”上市了豆沙、芝麻、雪菜香干、鲜肉、萝卜丝肉

  原标题:阳澄湖畔的青团子来哉!豆沙、芝麻、蛋黄肉松……看饿了

  相城的青团子上市啦!

  在苏州感受春天

  莫过于吴侬细语一句:

  “青团子来哉!”

  而现在

  相城第一波青团子已抢“鲜”上市了

  豆沙、芝麻、雪菜香干、

  鲜肉、萝卜丝肉沫、板栗肉松、香蕉苹果…

  如今的青团馅儿那叫一个花样百出

  市场上还能买到飘着正统浆麦草香味的青团吗?

  一团团糯糯的团子是怎么来的?

  制作现场有兴趣围观吗?

  ↓

  阳澄湖镇沈周故里

  “吴门画派”发源地

  绿水、古巷、青团子

  麻饼、爊鹅、大闸蟹

  80后的沈小兰,一早就到河边割下制作青团子的浆麦草。

  “闻味道,浆麦草散发着浓郁的青菜味;看叶子,它的叶子触摸起来有粗糙感。”沈小兰说,沈周村有做青团子的习俗,沿袭至今已有百年历史,而且这里的青团子一定要用浆麦草才正宗。

  割好浆麦草,用井水洗净,再用石臼捣烂出汁。

  对资深吃货而言,一口旧石臼,是检验青团子是否正宗的标志。

  “这口石臼要100多岁了,家里的老古董了。”舂浆麦草的是沈小兰的父亲,他说舂浆麦草是技巧活,要用巧力,让汁液全部榨出。

  当翠绿欲滴的汁液流出,并不意味着马上可以取用,还要用石灰水进行24小时的分离沉淀。

  这石灰水的比例可是家族“秘密”,放多了青团子要苦涩,放少了色泽会有点黄。

  父亲负责体力活,在厨房,母亲和72岁的奶奶负责搓揉团子和蒸制。手捏团子是一项技术活。好的手工,捏出来的团子,外形美观,皮薄而不破。

  “这个没有秘诀,熟能生巧,配料和火候是关键。”72岁的奶奶说,她打小就从祖辈那里接过做青团子的手艺,但配料没有现在花样多,“你看现在有芝麻、玫瑰豆沙、桂花豆沙、蛋黄肉松。”

  奶奶说,青团子反映的是中国的文化传统,是有典故的。

  相传苏州有位后生,见清明节人们祭大禹都做精美的供品,认为这样不配大禹生前节约的品格,因为清明正是冬小麦返青的时候,于是他跟大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成青团,供在大禹治水碑前,以示不忘大禹治水之恩,久而久之,相沿成习俗……

  说话的片刻,蒸笼上冒着腾腾热气,空气中都弥漫着浆麦草的清新味。

  “如果青团子蒸熟,在表皮上会冒小泡泡,还有用手摸一下很松软。”沈小兰说。

  青团子出炉,一口咬下去,给了牙齿和舌尖极为柔软的触感。细细品味,依然能感觉到浆麦草微妙的颗粒感。

  青团子虽然美味

  但是!

  吃起来却也要当心

  特别是老人和小孩

  每年医院都会接收到因食用这些糯米食品造成窒息的患者,昨天上午八点五十分左右,苏州市立医院北区急诊送来了一位因为吃东西窒息而晕厥的老太太,情况危急,好在抢救及时最终脱离险情。

  医生提醒:

  这类食物一定要充分咀嚼后再吞咽,因为大部分点心都比较黏,很容易黏在咽喉部,特别是老人和小孩,吞咽功能比较差,很容易造成窒息。

  一旦出现窒息一定要平躺,第一时间拨打120,及时送往就近的医院抢救。

  资料:看苏州、名城苏州网

  编辑:今日相城工作室 张露返回搜狐,查看更多

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